감칠맛의 비밀 MSG의 모든 정보 올바른 사용법 각종 조미료 주의사항
1. MSG, 감칠맛을 돋보이게 하는 마법의 조미료MSG(Monosodium Glutamate, 글루탐산나트륨)는 식품에 감칠맛을 더해주는 조미료로, 감칠맛을 나타내는 아미노산인 글루탐산에서 유래합니다. 자연에서도 버섯, 토마토, 치즈 등 다양한 식품에서 발견되는 글루탐산염을 화학적으로 조합해 만든 것으로, MSG는 특히 국물 요리나 찌개, 소스 등에 사용하면 깊고 풍부한 맛을 더해줍니다. MSG의 풍부한 풍미 증진 효과 덕분에 다양한 제품에 흔히 사용되는데, 이로 인한 부작용, 위해성 등 많은 논란이 계속되고 있다.2. MSG의 원리와 역할 - 감칠맛을 강화하는 비밀MSG가 요리에 감칠맛을 더하는 이유는 ‘우마미(umami)’라고 불리는 다섯 번째 맛을 강화하기 때문입니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛에..
2024. 11. 14.
